天尚未明，攸县的老街深处已飘起缕缕白汽。一口大锅咕嘟作响，熬了一夜的骨头汤正散发着浓郁香气。老板熟练地抓起一把新鲜的米粉投入竹篓，在滚水中三起三落，倒入碗中，浇上热汤，煮上鸡蛋，铺上肉丝、青菜、豆腐，最后撒上一把葱花。这就是攸县烧汤粉——一道唤醒整个城市的早餐，一种深植于味蕾的乡愁。

“烧汤”二字，在攸县方言中意为“滚烫的汤”。攸县烧汤粉的精髓，全在一个“汤”字。店家通常在前夜便开始准备，选用新鲜猪骨或鸡架，配以秘制香料，文火慢炖数小时，直至汤色乳白，鲜香四溢。这锅老汤是一家粉店的灵魂，也是老板绝不外传的看家本领。

米粉的选择同样讲究。地道的攸县烧汤粉选用当地制作的鲜米粉，以优质早稻米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制、切条等多道工序制成。这种米粉色泽洁白，口感爽滑，带有淡淡的米香，能够充分吸收汤汁的鲜美，却又保持自身的弹性。

码子的搭配更是丰富多彩。最经典的是肉丝码，选用猪里脊切丝，快速滑炒，保持嫩滑口感；还有香辣牛肉码、酸豆角肉末码、三鲜码等各具特色。每家粉店都有自己的招牌码子，成为吸引食客的独门利器。此外，客人还可以根据喜好添加煎蛋、豆皮、香肠等配菜，让一碗简单的粉变得丰富多彩。

吃攸县烧汤粉有一套不成文的规矩。老食客会先喝一口原汤，品味汤底的鲜醇；然后根据口味加入特制的辣椒油、醋和剁辣椒；搅拌均匀后，连汤带粉一同享用。最后碗底见空，额头微微冒汗，那种畅快淋漓的感觉，成为许多攸县人一天的美好开端。

这道美食的背后，有着深厚的历史文化底蕴。攸县地处湘东，是重要的稻作区，米粉制作历史悠久。同时，这里又是茶马古道和盐道的必经之路，南来北往的客商促进了饮食文化的交流融合。烧汤粉的出现，正是这种农耕文化与商贸文化结合的产物——既有一碗解饥的实在，又有汤鲜味美的精致。

在攸县人的生活中，烧汤粉早已超越了一般早餐的意义。孩子考学成功，家长会请吃烧汤粉以示庆贺；年轻人离家远行，临走前一定要吃碗烧汤粉；甚至年轻人相亲，也常约在粉店，通过对方吃粉的习惯观察性格。一碗热腾腾的烧汤粉，见证了无数攸县人的喜怒哀乐、聚散离合。

最让人难忘的，是那些散落在县城各处的老字号粉店。有的已经传承三代，依然保持着传统的制作工艺；有的隐藏在小巷深处，却总是座无虚席。这些粉店大多陈设简单，几张木桌，几条长凳，却充满了人情味。老板记得熟客的口味，食客之间也会互相招呼，谈论家长里短。这里不仅是填饱肚子的地方，更是社区信息交流的场所，是维系乡情的重要纽带。

随着时代发展，攸县烧汤粉也在悄然发生变化。有的店家开始提供外卖服务，让远在他乡的游子也能品尝到家乡味道；有的尝试开发便携式汤料包，让这道地方美食走向更远的市场。但无论形式如何改变，那一碗热汤鲜粉所承载的家乡味道始终未变。

如今，无论是在长沙、上海、还是深圳的湘菜馆里，都能见到“攸县烧汤粉”的身影。对于在外打拼的攸县人来说，这碗粉不仅是思乡时的慰藉，更是身份认同的标志。他们通过味觉与故乡保持联系，通过分享这道美食向他人介绍自己的家乡。

清晨的攸县，太阳刚刚升起，粉店里已经坐满了食客。老人们慢慢地喝着热汤，回忆往昔岁月；年轻人匆匆吃完，奔向各自的工作岗位；孩子们小心翼翼地吹着热气，在父母的帮助下享用早餐。这一碗烧汤粉，热气腾腾中升腾的是最真实的人间烟火，是攸县人的生活态度，也是一种文化的传承与延续。

攸县烧汤粉的魅力，不在于昂贵的食材或复杂的工艺，而在于那种温暖人心的力量。它用最朴素的方式，表达着最深厚的情感：对土地的眷恋，对传统的坚守，对生活的热爱。每一碗烧汤粉，都是吃进肚里的乡愁，是流淌在血液中的文化记忆。

作者：陈露莹

责编：皮宇

来源：攸县融媒体中心

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